梨膏糖制作技艺：百年苦甜良药 传承匠心味道

原标题：梨膏糖制作技艺：百年苦甜良药 传承匠心味道

2010年 ，梨膏梨膏糖制作技艺入选无锡市非物质文化遗产代表性项目名录（传统医药类）；2016年
，糖制甜良入选省级非物质文化遗产代表性项目名录（传统医药类） 
。作技代表性传承人周仁娣（省级第五批） 、艺百药传朱春宝（无锡市第五批）。年苦

有一种糖 ，承匠最准一肖一码100%展示的心味是甜，也是梨膏苦；是糖
，也是糖制甜良药 ，它就是作技梨膏糖。

梨膏糖最早始于唐朝贞观年间，艺百药传据传宰相魏徵之母患气喘多年
，年苦又怕吃苦药
，承匠红姐彩色统一图库御医就用中药煎汁
，心味加梨汁、梨膏冰糖熬成梨膏糖给她吃，不久即痊愈 。大唐皇室听闻后，御医们对此进一步完善，作为宫廷秘方保存 ，并用于解决皇家成员及王公贵族的咳喘症状 ，效果口味俱佳 ，故此颇受推崇 ，后来流传至民间 。无锡梨膏糖最早由著名民间艺人周福林（艺名“小福林”）引入。澳门最准四不像

梨膏糖

据《本草纲目》记载，梨能润肺消痰，清热降火，既能调味
，同时也是一味药。梨汁能够润肺止咳
、清热化痰；桔皮有燥湿祛痰的作用；杏仁能够润燥化痰；炙甘草具有生津止渴、益气和缓作用。这些不同的中药组合起来，形成了梨膏糖 。

梨膏糖制作工艺考究，制作过程中需要用到特制的工具，包括 ：有一定比例的方板方尺、大药锅、竹板等
，选取上好的川贝母
、陈皮、桔梗、半夏、积壳、南沙参等十八味中草药按一定分量配合融洽 ，磨练成粉 ，再佐以老冰糖 、新鲜梨汁，煎熬50分钟。其间
，人不能走开
，一定要随时关注变化，待其收练成膏，药性充分发挥，方可制成。制作人需有充分的经验 ，多一分火候则过头发泡，少一分则无法凝结成膏。火候到位后，就是打板冷却
。这一步决定梨膏糖是否能浇筑成型 。打板的数量也要由老师傅根据经验决定 。

划切梨膏糖

梨膏糖因为工艺特殊，无色素无防腐剂添加，三伏天不软不化，携带方便。食用方法因人而异，可含化、泡水，也可做成冷饮
 、甜粥、凉拌菜 。经专家定量分析 ，确认梨膏糖有止咳化痰 、润喉清肺之功效。对治疗咳嗽、气管炎
、哮喘等有独到之处。口感舒适 、老少皆可，四季宜服。

传承人周仁娣，7岁随父周福林学习，理解并掌握了梨膏糖的制作方法和技巧
 。成年后 ，周仁娣与师兄尤茂盛结为夫妻一起售卖梨膏糖
。如今，周仁娣的儿子 、孙子也在从事梨膏糖的制作与售卖工作。“任何一种传统工艺，肯定是不断变化发展的
，创新才是传承的关键。”周仁娣并未止步于传承现有的梨膏糖制作技术，而是融入了中医药食同源的理念，对梨膏糖的制作进行了创新，拓宽了梨膏糖的种类 ，使其呈现出鲜明的无锡地域特色和独特的地方风味。

为了丰富梨膏糖的口感和种类  ，周仁娣精心挑选了具有护肝养肾、润肺补气功能的食品，如薄荷、香兰、胡桃、金桔 、肉松、杏仁、百果、火腿、花生 、松仁、玫瑰、桂花等数十种配料，研发出了十多种不同花色的梨膏糖。这不仅使无锡花色梨膏糖成为了一种养身保健的休闲食品，同时也解决了花色糖在制作过程中难以成形和口感不佳的问题。（邱雪莲 沈伟）

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